Die kulinarischen Traditionen der Provinz von Como sind vielfältig und variieren je nachdem, ob man sich am See, in den Bergen oder in der Brianza und im Flachland aufhält.
Absoluter Hauptdarsteller der Küche am See ist der Fisch, der zur Vorbereitung typischer Gerichte verwendet wird, wie z.B. für das köstliche Risotto con filetti di pesce persico [Risotto mit Barschfilets] oder die Missultit bzw. Missoltini, d.h. an der Sonne getrocknete und mit Salz in Holzfässchen (Missolte) gepresste Alsen, die oft mit Polenta gereicht werden. Gerichte wie Pesce in carpione [marinierter Fisch] oder Alborelle fritte [frittierte Seefische] bezeugen noch heute von einer langen und seit der Antike überlieferten Tradition.
Von den Seeufern stammen einige hochwertige Produkte wie Gemüse und die Oliven aus der Zoca de l’oli, der „Ölmulde“, aus denen ein mildes Olivenöl mit der geschützten Herkunftsbezeichnung D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) gewonnen wird.
Die Berggipfel sind Heimat einer einfachen Küche, in der die verschiedenartig zubereitete Polenta die Hauptrolle spielt: Von der Polenta taragna [Buchweizenpolenta] bis hin zur Polenta vuncia mit Butter, Schmelzkäse und Knoblauch.
