Les traditions culinaires de la Province de Côme varient selon que l’on se trouve sur le lac, en montagne ou en Brianza et en zone de plaine.
La vedette de la cuisine lacustre est le poisson, utilisé pour préparer des plats typiques comme le délicieux “risotto” avec ses filets de perche et les “missultit” ou “missoltini”, des aloses séchées au soleil et pressées avec du sel dans les “missolte” ou barils en bois, souvent servis avec la polenta. Des plats comme le poisson en “carpione” ou les ablettes frites restent le témoignage d’une longue tradition transmise depuis des temps anciens.
Les rives du lac sont à l’origine de certains produits de qualité comme les légumes et les olives de la Zoca de l’oli, la Conque de l’huile, où l’on produit une huile DOP d’une grande délicatesse.
Des sommets des monts et des vallées nous arrive une cuisine pauvre dominée par la polenta cuisinée de différentes manières : de la polenta taragna à la polenta vuncia avec du beurre, du fromage et de l’ail “al tocc”.
